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一定要告诉小伙伴,媲美潮汕美食

2019年9月25日 - 美食资讯
一定要告诉小伙伴,媲美潮汕美食

关于新加坡的美食,值得推荐的太多太多了。

旅行的动力很多,为了追逐壮阔的景色,为了探索古老的历史故事,为了邂逅不一样的人,也有很单纯的寻味美食之旅。

嬉游君记忆最深的是珍宝海鲜的辣椒螃蟹,伢笼的田鸡粥,顺发的肉骨茶,福建闽菜集大成者莆田,还有天天海南鸡饭……

有一个地方,它足以媲美潮汕美食,离汕头也不远,却鲜少有人知道!!!

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究竟是哪里呢?

今天主要来说说珍宝海鲜的辣椒螃蟹和莆田十醉,因为这两家我有办法5折吃到。

哪里呢?

相信去过新加坡,了解过这两家餐厅的同学们一定知道,这两家餐厅平时怎么可能会打折哦,能排队一小时内让你吃到饭已然不错了,正规渠道给你打对折是几乎不能的。

哪?

没事儿,慢慢看,嬉游君有方法。

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答案是福建莆田!

这两家店嬉游君都有去吃过,先来说说珍宝海鲜。

其实,莆田是吃货的天堂,大多人来到莆田发现新鲜的海鲜和让人垂涎欲滴的小吃,大有一种与莆田相见恨晚的感觉。

珍宝海鲜创建于1987年,目前在新加坡全岛设有5家店,我记得新加坡旅游局官方还善意提醒过,最好提前1个月预定,否则现场排队至少需要3个小时。

花花这回跟着莆田当地人方叔叔走了一趟,眼界大开,不仅吃到了各种新鲜特制的莆田美食,更知晓了看似最简单的食材却有着不为人知的故事。

林允儿、郭富城、孙俪、梁静茹等大咖都纷纷打卡。

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比脸还大的螃蟹,一个蟹钳就能饱。对,你没看错,珍宝海鲜有一道菜叫做辣椒螃蟹钳配炸馒头,一道菜就绝对管饱。

每天与美食零距离接触,饱上胸口!什么?减肥的事以后再说吧。

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这家店以辣椒螃蟹为招牌菜品,主打新加坡味道的海鲜,特点是鲜、甜。辣椒酱料是用超过10余种东南亚辛香料与西方番茄酱调特而成的。

视频先睹为快哟~

除了辣椒螃蟹,还有一个特色菜是黑胡椒活青蟹,青蟹肉多。

首先,莆田在哪里?莆田市地处福建沿海中部,东面台湾海峡与台湾隔海相望,北依福州,南接泉州,是福建历史文化名城。

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莆田目前有高铁直达,但是暂时没机场,可以飞到福州,然后大概一个半小时的车程到莆田。

莆田

莆田迎接花花的第一道礼物是炝肉。炝肉,不是一种咱们没听过的某种生物的肉,而是一种烹饪手法。炝肉是莆田独有的特色小吃哟,用薯粉包着猪里脊肉,肉质细嫩。

莆田的名声不太好,魏则西事件使得莆田系医疗机构成为众矢之的。

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不过话说回来,莆田也是闽菜高大上的代名词,2000年创立,16、17、18年连续3年获得米其林1星,在全球也开了50多家的连锁店了。

这里的海盐有点甜

算是福建菜的骄傲了,也号称是新加坡中餐第一品牌。

好物知时节,吃货们都懂得因应时节觅得美食。盐,作为百味之首,竟然也分时节,有没有被吓到?眼下正是产盐的好时节,温度适宜,海盐结晶佳,且没有雨水的困扰。运气超好的花花遇上了今年海盐第一扒。

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从来不吃鱼的林青霞,在品尝完莆田十醉的百秒黄花鱼之后,更是写下了的肯定。

远远望去,结晶盐池边上有一座座小雪山,那就是第一扒铲上的盐。

对,这个莆田十醉。

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最快「百秒黄花鱼」,黄花鱼为台湾海峡特有深海鱼种。其鱼肉软嫩鲜甜,骨少肉多,香气四溢而闻名。以明火现焖100
秒后即可上桌,充分体现黄花鱼鲜美原味。

然后再运到这样的大“雪山”,等待包装。

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最巧「九转小肠」,新鲜特级猪肠,由传统「九折式」穿套卤制而成,味道香醇、爽口弹牙,乃莆田名菜之一。

我们一般知道食用盐大多都是加碘,其实对于经常食用海鲜的人是无需加碘盐的哦,因为体内已经有摄入足够的碘了。所以福建贡盐也分有加碘盐和非加碘盐。

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最酥「极品椒盐猪手」,精选七寸猪手,配以独特咸香椒盐炸制,外皮焦脆,肉筋爽滑弹牙,含丰富骨胶原,酥香不腻。

漂亮的海盐在阳光底下亮晶晶,颜值超高。

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最糯「酥炒芋头」,精选芋头中的上品「槟榔芋」,以农家传统方法炒制,外酥内软、咸中带甜,是莆田家乡风味代表作之一。

莆田盐场生产的海盐与矿盐完全不同。矿盐是机械生产,而海盐纯手工制作,天然纯净,疏松易溶,且无任何添加剂,经过检测,贡晶盐含有人体需要的数十种微量元素。稍微尝一下,还有点甜。福建贡盐可是入选过G20峰会的哟,好的调味料配上好食材是珍馐佳肴的好基础哟,方叔叔家的餐厅也特爱用福建贡盐。

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最嫩「虾苗拌头水紫菜」,「头水紫菜」指的是每年首次采割的紫菜,量少而营养价值高,如此珍品,配上独特清甜的小虾米和香醋,爽口开胃。

长在海里的紫菜很微妙

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紫菜,是一道最普通不过的食材了,越是简单越有讲究,竟然还有头水紫菜的说法。

最幼「兴化炒米粉」,享负盛名的莆田米粉,被誉为「白如雪,细如丝」。菜式由十多种配料、配以上等浓汤焖炒,米粉松韧,味浓鲜美,乃必食之选。

何为头水紫菜?每年第一次成长的紫菜头次采割,才叫头水紫菜,产量极少,被称为“紫菜中的黄金”。

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顺应时节,寻觅美食,食在当下,这是温室栽培无法媲美自然的美妙。

最薄「冰浸苦瓜」,每片苦瓜的厚度约两亳米,点蘸蜜糖,冰凉爽脆,甘苦相间,解暑佳肴。

餐桌上让人垂涎欲滴的美食,走进厨房可以探寻到美食的烹饪制作过程,再走近一点便是原食材的生长地了,跟着方叔叔来到号称中国紫菜第一乡的莆田蒋山村,来看一下我们餐桌上的紫菜是怎么养成的。

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最赞「莆田卤面」,自家创浓白卤汁,加上讲究的配料、高汤和面筋,以文火烹调出浓汤和弹牙面条,是顾客最爱主食之一。

远远望去,一片片紫菜竹筏飘在海上。

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最原味「莆田焖豆腐」,「九月珠」是莆田一种有名的上等黄豆,晒干后成为制作豆腐的上等原料,而此菜更辅以瑶柱、瘦肉、冬菇、鸡蛋等十多种食材精心焖制而成,具补中益气、和胃清肺、美容养颜的功效。

紫菜一般来说生长在海水与淡水交界、风浪大的地方比较好。农历八月是最佳的投入紫菜苗季节,经过一个月的生长,理应是最佳的头水紫菜收割期。然而由于气温原因,紫菜未必能生长好,需要延长时间等待收割。“看天吃饭”这句话在这里特别应验,为了帮助紫菜生长得更好,工人们会把紫菜拉到外海。

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最传统「莆田扁肉汤」,「扁肉汤」是具有500
多年历史的传统福建手工菜品。坚持保存流传自中国清朝的传统手艺,莆田扁肉汤所用的燕皮是以荔枝棒槌反复敲打新鲜猪腿肉至少上万次后,再撒上番薯粉,擀制3
小时而成。以薄薄燕皮包覆的扁肉特色为口感鲜美、弹牙。

为了心中的执念,继续去了湄洲岛第二个紫菜场,这批紫菜苗提前了15天投放,应该会长得好些。一群人兴致勃勃地迎着美丽的落日大步迈向退潮的紫菜田。

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我来说5折吃的套路了。

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这是浦发银行美国运通新贵白金卡的活动,在6月30日之前在香港、台湾、泰国、日本、新加坡的精选餐厅使用该卡并通过美国运通线路单笔消费50美元及以上,即可享受每笔消费50%的返现,活动期间每位持卡人每户可享受最高200美元(等值人民币1200元)返现优惠。

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“年轻”的我们紫菜没采好,反而泥足深陷。太不容易了,正是这种不容易更加体会到“谁知盘中餐粒粒皆辛苦”。

除了我上面介绍的这两家餐厅外,还有新加坡的老北京、乐天餐饮集团旗下餐厅,日本的土古里、野辺地、玄品河豚、一风堂,台湾的欣叶台菜、天下三绝,香港的镛记、何洪记,泰国的NARA
Restaurant、TALINGPLING、TALINGPLING、LAEM CHA-ROEN SEAFOOD……

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具体餐厅的列表可以看下面这个链接:

好艰难地采集到一小搓紫菜,简直就是普罗米修斯的火种般珍贵。

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都是50%的返现,而且最高200美元的返现,应该足够你吃好几顿了吧。

看过过盐场,摘过紫菜,离食材的本质更近了,好像所有简单的食材都有了自己的灵性。好的食材是美食的基础,“坚持好食材,原味福建菜”这也是方叔叔的执念。

方叔叔究竟是哪位邻家大叔?

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方叔叔就是新加坡中餐第一品牌莆田餐厅的创始人方志忠先生。多年前方叔叔全家从中国移居到美丽的新加坡,在思乡的情结里,胃是最诚实的,惦念着家乡菜味道的方叔叔没能在新加坡找到真正莆田口味的菜馆,却促使方叔叔下定决心在新加坡创办莆田餐厅,在满足自己的食欲同时也把莆田菜发扬光大。本着坚持好食材、坚守传统烹饪的执着,从2000年创办首家莆田餐厅到现在,莆田餐厅已遍布新加坡、马来西亚、香港及中国国内几个大城市,而且新加坡总店还获得米其林一星殊荣。

再来说说如何半价吃日本米其林。

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JCB白金有一个服务,为你提供日本国内精选的知名餐厅的指定套餐,2人以上预约的情况下,可免除1人费用。

因着机缘巧合有机会跟着方叔叔来到莆田见识了最原始的食材制作,更加幸福满满的是到方叔叔在莆田的家方園品尝了人情味浓厚的莆田菜。

这些可不是随随便便的餐厅,我截几张图来举例,有米其林三星,有怀石料理,也有铁板烧。

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具体大家可以在JCB的官网上进行查看,活动日期即日起至12月31日,一个人只能使用两次2免1,19年6月31日之前使用一次,7月1日至12月31日之间再使用一次。

去过莆田餐厅,被它的原味新鲜出品征服了味蕾,此行有幸观摩到莆田餐厅的特色菜是怎么制作的,让花花一一为你揭秘吧。

日本的高级餐厅大家懂的,也是几乎不打折,更不可能打对折,这次活动的性价比简直是太高了。

莆田手打扁肉汤

“扁肉汤”是传统的福建手工菜,流传至今已有500多年历史。爱吃扁肉汤,口感丰富,万万没想到的是扁肉不是面皮包肉,而是肉皮包肉,惊呆了!

所支持的餐厅也非常多,一百多家吧,且几乎日本的几个重点旅行地都囊括在内了。

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制作好的扁食,除了对食材讲究,更是一门手艺活。首先得精选新鲜宰杀的猪后腿肉,这样的肉才是筋度最好。然后把猪肉切块,还必须得把肉上的薄膜去掉,从这一刻起将面临三小时的慢工出细活。

至于JCB的白金卡,很容易办吧?基本都还是免年费的。

用荔枝棒槌在荔枝木做成的砧板上反复敲打,从肉块到肉碎到肉茸,这对夫妻坚持混合双打了40年,从年少20到60岁,千锤百炼成的好手艺。

为了去日本吃吃吃,你也有必要去办一张啊。

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敲打了两个小时后的肉茸后开始撒上薯粉,逐层碾压成肉皮,这又是将近一个小时的技术活与体力活。

其实,上面只是举了两个合理利用信用卡,获得境外餐饮折扣的案例。万事达、Visa、银联也都有自己的餐饮折扣。

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例如银联,你只需要拿着银联白金、钻石卡在四季酒店里的米其林餐厅吃饭,每位都可以送一杯香槟或者葡萄酒。

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这些餐厅本就是酒贵,值得不少呢。

肉皮成品:两斤半的猪肉经过3小时的制作成了一张有2米*4米的薄如蝉翼的肉皮,此种工匠精神,已是艺术创造的修养,全场忍不住惊叹鼓掌。朋友圈的朋友说这师傅此种功夫是少林寺出来的吧?!

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而万事达,则可以在下面的这个网站上在线预订日本的米其林餐厅,不过折扣很一般只有97折。

肉皮切片,肉包肉。

但在线预订,也算是一个利益点吧。

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终于!一碗扁肉汤千锤百炼而成!明明都是肉,却因为不同的手艺制作,使食材解构、重构、焕发出新的口味交融,入口轻嚼,口感丰富鲜美弹牙。汤水有些微酸,大概会越吃越开胃。

Visa也有一堆9折买单,或者是送葡萄酒的,但嬉游君撸了一圈发现没有太多值得推荐的,所以就扔个网址,大家随意看。

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除了扁肉汤,炸扁肉也是非常爽脆可口的!

今天的文,我觉得更多的是给到大家一种理念上的改变。其实你手上的信用卡真的可以帮助到你很多。

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你只是不知道这些信息罢了。

白灼章鱼

多去这些卡组织、银行的官网上溜达溜达,总是不会有错的。

莆田位于福建沿海中部,靠海吃海,所以家家户户餐桌上少不了海鲜,秋冬季节的莆田海域盛产章鱼。白灼章鱼的做法特别是保留了章鱼的原味,所以必须要求食材十分新鲜!

记得去告诉小伙伴们哦。

一只只活蹦乱跳的章鱼,很是生猛,花花还没见过如此活泼的章鱼,请答应我,一定要看前文的视频。

我是急速菜菜,嬉游公众号主理人,旅行博主。

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善于把旅行和航空、酒店、信用卡结合在一起。

磨章鱼也是一项耗时许久的手工活,需用茶籽粉手工揉搓,去除表面的膜使口感更爽脆。刚撒粉下去的章鱼被刺激到个个往外窜逃。

让你更聪明的去旅行!

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至少需时一小时以上方能彻底去除膜,真的又是一门体力活+手艺活的操作呢。

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“全身泥浆浴”后的章鱼澄清好看。

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白灼章鱼火候也很重要,在灶火大火沸水后烫上几分钟即可上锅。

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煮熟后的章鱼抱头很可爱,咬上一口非常爽脆。

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百秒黄花鱼

莆田餐厅的招牌菜!昂贵的黄花鱼一定要在夜间捕捞,只有天色完全黑透了,才能捕捉到色泽鲜黄的黄花鱼。严格选用200克左右的黄花鱼,不能太大,否则百秒不够;不能太小,否则百秒就老了。用滚烫鱼汤冲淋再用明火现焖100秒鲜嫩上桌,时间掐得非常准。吃黄花鱼还必须用汤匙,鱼肉和鱼汤一起吃,那种鲜美快活赛过神仙。

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九转小肠

九转小肠是俺的真爱!新鲜的特级猪肠,用肠衣层层反转套入成卷的地道手工菜,卷成甜甜圈的模样,用特质酱料卤制,然后切成小块上桌,非常香醇可口,对内脏不排斥的盆友们一定不要错过,反正我是爱死了,回忆起那味道都忍不住流口水。

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据说当初莆田餐厅在新加坡并无意识把九转小肠作为招牌菜,毕竟外国人对于动物的内脏有所排斥,意料不到的是九转小肠以它独有的魅力竟然成为点菜率极高的单品。

豆浆炒米粉

兴化米粉口感非常好,被列为非物质文化遗产。兴化米粉选用上等黄尖米为原料,放在太阳下自然风干,白如雪,细如丝。豆浆炒米粉是莆田独具特色地方小吃。

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头水紫菜

终于来到压轴重头戏!

头水紫菜!头水紫菜!头水紫菜!头水紫菜!

重要的事情说四次。

此刻请忘了花花能力有限采摘不到紫菜,可是东道主方叔叔为我们准备了丰盛的头水紫菜宴!

炸紫菜

鲜嫩的头水紫菜往油锅里一炸,香气迎面扑来,瞬间就变得乌黑亮泽,香脆可口,作为餐前菜和零食都很不错。

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紫菜炖猪脚

让猪脚的胶原蛋白和鲜嫩的紫菜填饱食欲吧,新鲜的头水紫菜非常嫩滑!

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紫菜焖饭

莆田传统的月子饭,传承渔民的传统方法,将珍珠米、海蛎干及头水紫菜一同焖熟,来自海里的鲜味与米香完美融合,而且营养十足。

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虾苗拌头水紫菜

虾苗拌头水紫菜也是莆田餐厅的招牌菜,最大限度地带出了紫菜的鲜嫩,拌上美味的虾苗,那种爽快真的要自己品尝过才知道。

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非常具有亲和力的亲叔叔诚意邀请大家来莆田餐厅尝尝头水紫菜哟,感受新鲜美食在舌尖绽放的愉悦。

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边写边回忆那滋味,忍不住吞了几下口水呀。不想那么远去到莆田,还好有莆田餐厅解馋虫。现在莆田餐厅的头水紫菜也上市啦,花花尝过的你也可以尝到同款哟,记得吃完回来和花花分享哈~

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莆田餐厅

太古汇店:广州市天河路383号太古汇MU42

太阳新天地店:广州市马场路36号太阳新天地3层

其他城市地址可以上网查哟~

众多美食大咖加持的莆田头水紫菜食材节,等你来哟~

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